B016
La viande ibérique est connue pour être un produit de haute qualité. Cela se reflète également dans le prix, qui peut atteindre plus de 300 euros le kilo pour le jambon le plus fin. Le jambon provient de porcs ibériques, une race également connue pour ses pieds noirs, d'où son nom de pata negra. Ce porc, qui se caractérise par son origine espagnole, est en principe élevé en plein air et nourri avec des glands et de l'herbe. Toutefois, en magasin, tous les porcs dont la viande est qualifiée d'ibérique ne sont pas 100 % pure race. Il est généralement admis que seuls 12 % de tous les porcs ibériques sont pure race. Depuis 2014, la législation espagnole impose d'indiquer le pourcentage de porc ibérique dans la viande. Concrètement, cela signifie que l'on ne peut parler d'ibérique que si la mère de l'animal est de race ibérique. Si le verrat est également de cette même race, on peut parler de 100 % ibérique. Néanmoins, les truies ibériques sont bien souvent croisées avec des porcs Duroc. Cela se fait généralement par insémination artificielle avec du sperme de verrats Duroc qui ne provient pas nécessairement d'Espagne. L'emballage doit alors indiquer qu'il s'agit de 50 % raza Iberico. Par ailleurs, les conditions de vie des porcs ibériques peuvent également varier: tous ne vivent pas en extérieur, ils peuvent également être élevés dans des étables, avec ou sans accès limité à l'extérieur; bon nombre de porcs ibériques ne sont pas nourris avec un seul gland dans leur vie, mais bien de l'orge et/ou du maïs, et les porcs issus de croisements peuvent difficilement être qualifiés de pata negra. Le terme ibérique semble, en outre, pouvoir être utilisé de manière assez libre. Pour autant qu'il ne s'agisse pas de viande des oreilles, des pattes, des cuisses, des épaules ou de bavette, il ne faut pas indiquer sur l'emballage de quelle viande de porc il s'agit précisément. En d'autres termes, le consommateur nage dans le flou concernant la (prétendue) viande ibérique lorsqu'il s'agit de filets de porc, de côtelettes, de viande hachée, de saucisses et de chorizo. C'est plutôt frappant, car ce produit étant relativement onéreux, il est légitime que le consommateur nourrisse des attentes élevées lors de son achat. 1. Le terme ibérique peut-il aussi être librement utilisé chez nous pour des parties du porc qui ne sont pas les parties définies légalement pour lesquelles il est bel et bien obligatoire d'indiquer sur l'emballage le pourcentage de viande ibérique? 2. Pourquoi n'est-il pas précisé suffisamment clairement sur l'emballage ce que l'on entend par le pourcentage de viande ibérique? Il est probable que de nombreux consommateurs pensent erronément que la mention "50 % viande ibérique" signifie qu'il s'agit d'un mélange de viande porcine, alors qu'il s'agit en fait du pourcentage génétique de race ibérique du porc. 3. Un producteur peut-il donner l'impression, sur l'emballage, qu'il s'agit de viande ibérique en esquissant les caractéristiques générales de la race (origine espagnole, élevé en plein air, nourri avec des glands, etc.), alors qu'il n'est pas du tout indiqué clairement dans les informations du produit de quel type de viande porcine il s'agit et quelle est la proportion de race ibérique, voire même qu'il ne ressort pas clairement des informations du produit de quel type de viande il s'agit précisément? 4. Pourquoi la mention obligatoire du pourcentage de race ibérique ne s'applique-t-elle qu'à un nombre restreint de parties du porc, mais p. ex. pas aux côtelettes, à la viande hachée, etc.? 5. Pour la viande ibérique qui n'est pas du tout pata negra en raison d'un croisement, ne faut-il pas reprendre d'autres mentions sur l'emballage? Pourquoi cela n'est-il pas précisé? 6. a) Quelles démarches souhaitez-vous entreprendre pour mieux informer les consommateurs sur les caractéristiques précises de la viande ibérique qu'ils achètent? b) Les informations sur l'emballage seront-elles clarifiées? Dans l'affirmative, le consommateur saura-t-il précisément quel type de viande contient l'emballage? 7. Estimez-vous qu'il faille établir une distinction claire dans les informations du produit permettant aux consommateurs de savoir s'il s'agit: - de porcs ibériques qui ont été élevés en plein air ou dans une étable; - de porcs ibériques qui ont été nourris avec des glands et de l'herbe ou ont suivi un autre régime; - de porcs ibériques qui ont été croisés et, le cas échéant, avec quelle race? 8. a) Au cours des cinq dernières années, combien de contrôles l'Inspection économique a-t-elle réalisés sur la viande ibérique? b) Combien d'infractions ont été constatées? c) Combien de sanctions ont été infligées?
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La réponse à cette question a été transmise directement à l'honorable membre. Étant donné son ampleur, cette réponse n'a pas été insérée dans le Bulletin des Questions et Réponses. Sur simple demande, le greffe de la Chambre des représentants transmettra les documents (questions.ecrites@lachambre.be).