B011
Lors de la précédente législature, le 19 avril 2023, je vous interpellais au sujet des boulangeries visées par l'Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA). Vous veniez de déclarer dans un média que, je cite, "les résultats des inspections dans les boulangeries sont insuffisants et inférieurs au reste du secteur de la distribution". Dans votre réponse, vous justifiez cette différence par le fait que le secteur de la distribution impliquait souvent des produits préemballés dans de nombreux cas dans des entreprises de transformation, là où les boulangeries "de proximité" exercent en grande partie manuellement. Vous notiez également que les boulangeries étaient des environnements poussiéreux attractifs pour les rongeurs et que l'acrylamide, un produit cancérigène s'il est exposé à des concentrations élevées, pouvait se former dans les cuissons à haute température. Par ma question, je cherchais à trouver - et je continue à militer pour - un compromis entre la sécurité alimentaire et la préservation des commerces de proximité qui font face, dans ce cas précis, à une forme de concurrence déloyale. 1. Si je ne me trompe, l'AFSCA organise chaque année quatre réunions de concertation avec les représentants du secteur de la boulangerie. Pouvez-vous donner votre retour sur les quatre réunions organisées pour l'année 2024? Quelles sont les principales observations/revendications du secteur de la boulangerie dans le cadre des contrôles réalisés par l'AFSCA? 2. Selon vous, la proposition de formations en présentiel aux boulangers ne rencontre pas beaucoup de succès. Ce constat reste-t-il toujours d'actualité? Qu'en est-il des formations en ligne? L'AFSCA compte-t-elle avoir une autre approche pour aider les boulangers à être plus en règle avec les règles sanitaires en vigueur?
B012
1. L'Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA) planifie chaque année quatre réunions de concertation avec les représentants du secteur de la boulangerie: - deux réunions de concertation, communes avec tous les représentants du secteur B2C (horeca, boucherie, boulangerie, etc.); - deux réunions de concertation, spécifiques avec seuls les représentants du secteur de la boulangerie. Chaque secteur est au préalable invité par l'AFSCA à transmettre, par écrit, les points ou questions à mettre à l'ordre de jour de ces réunions de concertation. Dans ce contexte, le secteur de la boulangerie a été consulté à chaque reprise en 2024. Concernant les réunions de concertation communes du 13 février 2024 et du 15 octobre 2024, les représentants du secteur de la boulangerie n'étaient pas présents. La réunion de concertation spécifique du 14 mars 2024 s'est déroulée en présence des représentants du secteur de la boulangerie. Voici les points principaux abordés lors de cette réunion: état des lieux sur les guides d'autocontrôle, informations sur les allergènes à fournir aux clients dans le cadre de produits vendus par e-commerce et valorisation des excédents alimentaires vers des denrées alimentaires. Par contre, la réunion de concertation spécifique du 7 novembre 2024 a été annulée par manque de points proposés par le secteur de la boulangerie nécessitant une discussion. L'AFSCA a donc communiqué, par écrit, l'information relative aux quelques points proposés. 2. Les propositions de formations en présentiel et en ligne pour le secteur de la boulangerie, ne rencontrent pas beaucoup de succès. Ce constat reste d'actualité. La Cellule de Vulgarisation de l'AFSCA a sollicité, à de nombreuses reprises, le secteur de la boulangerie, pour organiser gratuitement des formations destinées aux boulangers. En particulier, à la réunion de concertation du 7 novembre 2023, ce point a été abordé et toutes les informations concrètes ont été transmises au secteur de la boulangerie pour prendre des actions dans ce sens. Des webinaires de courte durée sont régulièrement organisés par l'AFSCA et sont disponibles pour les opérateurs. En particulier, à la réunion de concertation commune B2C du 10 octobre 2023, le secteur de la boulangerie a été informé d'un webinaire de l'AFSCA sur les matériaux d'emballage réutilisables. Sur le site internet de l'AFSCA, il y a différents modules e-learning, qui sont libres d'accès pour les opérateurs (dont les boulangers) et des cours proposés via un environnement d'apprentissage en ligne. Le guide d'autocontrôle pour les boulangeries et pâtisseries a été récemment revu (version 3 du 12 janvier 2024). Ce guide est disponible pour les opérateurs sur le site internet de l'AFSCA. À la demande du secteur de la boulangerie, l'AFSCA leur a fourni gratuitement des exemplaires sous format papier afin de les distribuer à leurs membres. Par ailleurs, pour les opérateurs exerçant différentes activités B2C qui jusqu'à présent devaient se référer à plusieurs guides d'autocontrôles spécifiques, un guide générique d'autocontrôle pour le secteur B2C a été élaboré dans un but de faciliter l'application des bonnes pratiques d'hygiène en ne devant se référer qu'à un seul guide accompagné de fiches spécifiques par produit. Des exemples de fiches pour les produits de la boulangerie sont celles concernant la crème pâtissière, la garniture au riz et crème fraîche, ainsi que les (petits) pains (spéciaux) et produits de la boulangerie fines. Ce guide générique et les fiches associées sont également disponibles pour les opérateurs sur le site internet de l'AFSCA. De plus, une collaboration de l'AFSCA à la rédaction d'articles dans les magazines du secteur de la boulangerie est possible, à la demande explicite du secteur. En 2024, il y a eu une demande de Bakkers Vlaanderen pour un article au sujet des pains-saucisses. Cette collaboration est un exemple d'autre approche de l'AFSCA pour aider les boulangers à être plus en règle avec les règles sanitaires.